O hábito de comer bacalhau na Páscoa está relacionado a um costume dos portugueses. Dentro dessa tradição, o consumo de carnes vermelhas era proibido nas sextas-feiras da quaresma e o excesso de bacalhau na época das grandes navegações e o incentivo do “comércio” transformou o consumo desse peixe em tradição. E como sabemos que ele é um ingrediente inseparável do almoço de páscoa, trouxemos uma receita um pouco diferente!
O Kaito, do instagram @kaitocasagrandi, traz uma receita de um Lombo de Bacalhau Gadus Morhua com um arroz saboroso de cebola caramelizada. Além disso, ele traz algumas dicas de como fazer o prato perfeito. Confira abaixo:
Lombo de Bacalhau em Crostas de Azeitonas Pretas com Arroz de Cebola Caramelizada
INGREDIENTES
BACALHAU
– 1Kg de lombo de bacalhau Gadus Morhua
– 500ml de azeite
– 5 dentes de alho
– 25 azeitonas pretas
– 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
ARROZ
– 4 xícaras (café) de arroz branco
– 2 cebolas médias
– 5 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
– 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
– 2 colheres (sopa) de shoyu
– 1 colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO: A dessalga do bacalhau precisa começar um tempo antes, e exige paciência e cuidado.
Confira a receita para dessalgar o bacalhau:
- Lavar em água corrente, retirando a camada grossa de sal.
- Mergulhar em uma vasilha com água fria. Usar duas partes de água para cada parte de bacalhau ou até que todos os pedaços estejam submersos.
- Manter o bacalhau na geladeira tampado durante o período de dessalga. Não troque a água do bacalhau e sim o bacalhau de água. Ou seja, retire o bacalhau da vasilha, lave em água corrente e coloque em outra vasilha com água fria.
O tempo de dessalgue depende da altura das postas. Siga as indicações abaixo:
- Bacalhau Desfiado: 6 horas (trocando a água de 3 em 3 horas)
- Postas normais: 24 horas ( trocando a água de 6 em 6 horas)
- Postas grossas: 40 horas ( trocando a água de 8 em 8 horas)
- Postas muito grossas: 48 horas ( trocando a água de 8 em 8 horas)
Confira o conteúdo completo de como Dessalgar o Bacalhau clicando aqui.
Depois de dessalgar o bacalhau, corte os lombos com aproximadamente 15cm de espessura. Descasque os dentes de alho e amasse-os levemente. Coloque os lombos em uma assadeira, esfregue bem o alho esmagado nos pedaços de bacalhau e finalize com o azeite. Sim, todo o azeite. Leve ao forno em temperatura baixa por 30 minutos. Corte as azeitonas em pedaços bem pequenos e misture a farinha de rosca. Você irá notar que se transforma em uma “pasta”. Retire o bacalhau do forno, coloque a “pasta” com as azeitonas e retorne em temperatura alta somente até dourar.
Para preparar o Arroz, corte as cebolas em fatias – não precisa ser muito fino. Agora, em uma panela, coloque as cebolas, o vinagre, o açúcar e o shoyu. Deixe tampado em fogo alto até murchar bem a cebola. Retire a tampa e deixe quase secar. Agora adicione o arroz, quatro xícaras de água e o sal. Deixe em fogo médio até secar.
O equilíbrio do arroz com a cebola caramelizada e o bacalhau com azeitonas fica incrível! O arroz preparado dessa maneira é responsável por entregar uma leveza e suavidade ao prato que eu garanto que irá te surpreender!
Harmonização
Um peixe marcante pede um vinho mais jovem e aromático, com boa acidez, de corpo leve e moderado e preferencialmente sem passagem por madeira.
Minha escolha foi um espumante: Forum Brut – apesar de ser Brut, esse espumante é leve, aromático e de fácil paladar.
Se você não for fã de espumante, aposte no Casa Valduga Origem Chardonnay – uma opção elegante e refrescante, com notas de frutas tropicais.
Dicas do Kaito para um prato perfeito
1- Prepare o arroz na mesma panela em que prepara a cebola. Isso irá garantir o sabor caramelizado.
2- Você sabia que a azeitona preta e a verde são a mesma coisa? A diferença entre elas é o tempo de colheita. Como o próprio nome diz: verde é colhida verde e consequentemente é mais amarga e consistente. Já a preta é colhida quando o fruto está completamente maduro.
3- As azeitonas com caroço mantém-se mais hidratadas devido ao “óleo” concentrado nele. Mesmo que seja mais trabalhoso, se você optar por elas, o resultado do prato será superior.
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Kaito Casagrandi
