Para fechar o cardápio, nada como o clássico Petit Gâteau, irresistível e fácil de preparar.
Ingredientes (para 3-4 unidades):
– 170g de chocolate meio amargo (usei 55%)
– 140g de manteiga sem sal
– 2 ovo + 2 gemas
– 85g de açúcar
– 1 co. chá de extrato de baunilha
– 2 co. sopa de farinha de trigo (30g)
– 1 pitada de sal
– 1/2 co. chá de café solúvel intenso (opcional – intensifica o sabor do chocolate). Usei o espresso solúvel.
Pralin de avelãs:
– 1 xc de avelãs (usei levemente torrada e sem pele)
– 150g de açúcar cristal ou refinado
– 1/4 xc de água
– 1 pitada generosa de sal
– 1 co. sopa de leite em pó
Comece pelo pralin: em uma panela adicione o açúcar e a água. Misture e deixe derreter até atingir cor de caramelo claro. Adicione as avelãs, o sal, e misture bem. É normal que o açúcar cristalize nessa etapa. Continue mexendo até que o açúcar derreta novamente, as avelãs fiquem mais tostadas e o caramelo atinja uma coloração bem dourada.
Transfira e espalhe sobre uma forma com papel manteiga untado com uma fina camada de desmoldante ou óleo. Espere esfriar.
Depois quebre em pedaços menores e transfira para um processador juntamente com o leite em pó. Bata pulsando, até formar uma farofa fina. Transfira para um pote com tampa e reserve.
Depois comece o petit gâteau: Em uma tigela junte o chocolate e a manteiga. Derreta no microondas (de 20 em 20s) ou em banho-maria, até que o chocolate dissolva completamente.
Enquanto isso, em outra tigela, bata os ovos, as gemas, a baunilha e o açúcar até formar uma mistura mais clara e fofa.
Junte a mistura de chocolate e manteiga (já precisa estar morno) e misture até incorporar.
Adicione a farinha peneirada, o sal e o café. Misture delicadamente apenas até incorporar.
Transfira para ramequins untados com manteiga e cacau (ou desmoldante), até preencher 3/4 do potinho.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C, por 8-15 minutos (esse tempo vai variar de acordo com o ramequin utilizado). Atente-se ao ponto: as laterais precisam estar firmes mas o centro ainda molinho, com balanço. Ao inserir o palito na lateral, ele precisa sair seco, e ao inserir no centro, precisa sair molhado.
Recomendo assar um petit gâteau primeiro, para conferir o tempo, e depois assar os demais.
Retire do forno, aguarde 1 minuto e desenforme. Sirva o petit gâteau quente acompanhado do pralin de avelãs e de uma bola de sorvete de baunilha.
Conteúdo feito em parceria com @pimenta.nela
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