Toque do Chef: Panna Cotta de Maracujá com Ganache de Chocolate Meio Amargo

A receita de hoje é uma sobremesa italiana deliciosa que invadiu o Brasil recentemente: a Panna Cotta! Originária de Piemonte, norte da Itália, é um dos sabores mais leves da confeitaria: aguça paladares delicados e surpreende os mais exigentes, além de ser um doce versátil. Sendo assim, o Kaito Casagrandi, do instagram @napanelacomkaito traz como protagonista o maracujá (que já combina com o clima tropical brasileiro) e finaliza com um ganache de chocolate meio amargo – para equilibrar entre o ácido e o doce. Confira abaixo a receita e as dicas especiais do Kaito:

Panna Cotta de Maracujá com Ganache de Chocolate Meio Amargo

INGREDIENTES

PANNA COTTA
– 250ml de suco concentrado de maracujá
– 300ml de creme de leite fresco
– 200ml de leite de coco
– 4 colheres (sopa) de açúcar
– Suco de 1/2 limão
– 12g de gelatina incolor sem sabor
– 3 maracujás

GANACHE
– 200ml de creme de leite
– 180g de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO: Em uma panela coloque o suco de maracujá, creme de leite, leite de coco, açúcar e o limão. Leve ao fogo até ferver e o açúcar dissolver por completo. Assim que levantar fervura, coloque a gelatina já dissolvida ao creme e mexa para incorporar bem. Despeje a mistura em uma forma retangular (25x10cm) ou em tacinhas individuais. Depois que esfriar, leve a geladeira por 4 horas ou até endurecer.

Para a ganache, derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas (sempre mexendo de 30 em 30 segundos, para não queimar). Depois, adicione o creme de leite lentamente e mexa bem para ficar homogêneo.

Ao servir, decore com a polpa dos maracujás.

Dicas do Kaito para uma Panna Cotta perfeita

1- Não dissolva a gelatina no próprio creme. Aqueça cinco colheres de sopa de água, dissolva-a por completo e só depois junte ao restante da receita.

2- Ao incorporar o creme de leite na ganache, é importante que ele esteja em temperatura ambiente. Seu chocolate estará quente, então caso o creme de leite esteja gelado, será mais trabalhoso ter um resultado homogêneo.

3- NÃO USE versões lights do creme de leite ou do leite de coco. O percentual de gordura é importantíssimo para o resultado da receita.

4- Se você colocar o creme ainda quente na geladeira, pode haver separação dos leites. Por isso, é importante deixar esfriar antes de gelar.

5- Se as suas formas não são de silicone, unte-as com algum óleo neutro e, para desenformar, mergulhe por alguns segundos em água quente.

Sim, doces também harmonizam com vinhos!

O espumante vem ganhando espaço nas mesas e deixando de ser utilizado somente em celebrações especiais. Como vinho de sobremesa, ele é uma das melhores pedidas! Minha escolha foi o espumante Forum Brut – apesar de ser brut, esse espumante é leve, aromático e de fácil paladar.

O brut, no caso, é um espumante que apresenta concentração de açúcar de 8,1 a 15g por litro. Ainda é um espumante seco, porém é bem mais versátil que o extra brut, que possui de 3,1 a 8g de açúcar por litro.

É novidade para vocês harmonizar doces com espumantes? Então comece pela versão Demi-sec ou Moscatel deles.

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