Receitas Dia das Mães

-5 berinjelas médias

-600 gramas de carne moída

-1 cebola grande

-500 gramas passata

-250 gramas mussarela ralada

-200 gramas parmesão ralado

-150ml creme de leite

-2 dentes de alho picado

-1 colher de chá de gengibre ralado

-1 colher de café de páprica doce

-1 colher de café de noz moscada

-1 rama de canela

-1 folha de louro

-Sal, azeite e pimenta do reino a gosto

Lave, seque e descarte o cabo das berinjelas. Corte generosas fatias, de aproximadamente 1cm cada, e doure cada uma delas na frigideira bem quente – se for antiaderente, apenas a berinjela, caso necessário fio de azeite. Reserve as fatias.

Em uma panela adicione um fio de azeite e coloque a cebola cortada em cubinhos. Doure bastante e adicione a carne, mexa delicadamente apenas para misturar a cebola e deixe dourar bem. Adicione sal e pimenta do reino a gosto e o alho picado – até que ele esteja ligeiramente dourado. Coloque toda a passata e as especiarias, acerte o sal e adicione o creme de leite. Agora, em fogo baixo e com a panela tampada deixe aproximadamente dez minutos. Caso seu molho fique muito denso, coloque um pouco de agua quente, ele precisa estar bem cremoso para a lasanha.

No refratário monte uma camada de berinjela, o molho com a carne, queijo mussarela e parmesão e repita esse processo até o final dos ingredientes. Leve ao forno pré aquecido até dourar o queijo e pronto.

Aguarde 10 minutos fora do forno para servir.

Naturalmente a berinjela carrega uma certa picancia, e aqui, além dela temos o tomate e a carne – precisamos de um vinho que tenha o mesmo poder. O Settearchi Primitivo di Manduria cumpre com excelência esse papel e ainda traz aromas de frutas negras, como cereja. Escolha certa.

-Quando for grelhar a berinjela, é importante que sua frigideira esteja bem quente, para não juntar agua. Se isso acontecer, seque a berinjela.

-Se preferir, pode substituir a berinjela por abobrinha italiana, entretanto, fatia grosseiramente.

-O toque do creme de leite no molho de tomate, neutraliza completamente a acidez.

Torta Banoffee do Chef Fernandinho

INGREDIENTES

– 300g de biscoito maisena triturado

– 1 clara

– 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

– 6 bananas em fatias

– Suco de 1/2 limão

– 200g de creme de leite fresco

– 2 colheres (sopa) de açúcar

– 500g de doce de leite cremoso

– Canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela misture o biscoito maisena, a clara e a manteiga até formar uma farofa bem úmida. Transfira para uma forma de aro removível média e espalhe no fundo e laterais. Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Retire e deixe esfriar. Corte as bananas e regue com o suco de limão. Reserve. Bata o creme de leite fresco com o açúcar até formar o chantilly. Para a montagem, faça uma camada de doce de leite sobre a base da torta e sobre ela espalhe as bananas de forma decorativa. Cubra com o chantilly e leve à geladeira por 2 horas. Retire, polvilhe com a canela em pó e sirva.

– 3 ovos

– 1 lata de leite condensado

– 500ml de leite integral

– 5 colheres de sopa de açúcar

– 2 caixas de creme de leite

– 10 colheres de sopa de achocolatado

– 10 colheres de sopa de água filtrada

Escolha uma assadeira grande com furo no meio. Coloque-a no congelador (vazia mesmo).

Vamos começar pela calda. Em uma panela, adicione o achocolatado e a água e leve em fogo baixo, mexendo sempre, até que esteja bem liso e um pouco mais grosso. Adicione a calda na assadeira gelada, espalhando por todas as laterais com a ajuda de uma colher. Volte para o congelador.

Inicie o preparo do sorvete colocando as caixas de creme de leite no congelador. Separe as claras das gemas. No liquidificador, bata as 3 gemas junto com o leite integral e leite condensado. Quando a mistura estiver bem homogênea, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo até fervura. Assim que ferver, desligue e deixe esfriar.

Em uma batedeira, bata as 3 claras até que estejam em ponto de neve. Adicione as 5 colheres de açúcar e bata só até misturar. Adicione o creme de leite gelado (as duas caixas) e bata mais um pouco até obter um creme liso. Não bata muito para não perder a aeração.

Quando os dois cremes estiverem prontos e resfriados, junte os dois até ficar homogêneo. Despeje o creme por cima da calda e leve ao congelador por pelo menos 12 horas.

Quando for desenformar, aqueça a base da assadeira para que a calda derreta e facilite. Mantenha sempre no congelador e consuma congelado.