Ingredientes:
100 g de spaghetti
50 g de pancetta
Meia cebola roxa cortada em meia-lua
3 gemas
50 g de parmesão ralado fino
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha (opcional)
Modo de preparo:
1- Cozinhe o spaghetti, mas retire do fogo um pouco antes do tempo indicado na embalagem. Isso permite que a massa finalize no molho e absorva mais sabor.
2- Em uma frigideira fria, frite a pancetta até dourar. Reserve.
3- Na mesma frigideira, use a gordura da pancetta para refogar a cebola. Deixe a cebola bem queimada — esse ponto caramelizado dá o toque adocicado ao prato.
4- Em um recipiente, misture as gemas e o parmesão ralado. Reserve.
5- Quando a cebola estiver bem dourada, adicione duas conchas da água de cozimento da massa na frigideira. Coloque a massa cozida e, se necessário, mais água do cozimento. A mistura deve ficar levemente cremosa.
6- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
7- Retire a frigideira do fogo e adicione a mistura de gemas e parmesão, mexendo bem.
8- Finalize com a pancetta e, se quiser, um toque de salsinha.
Pronto!
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